| 什么叫做发面饼,白面包? |
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| 一、发面饼是把面发好后（发面的方法与做馒头时发面相同）切或揪剂，擀圆，直接上支儿炉烙成。其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，，占在锅底，三翻九转即熟，其大小因铁锅的大小而异。一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右，烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。 二、白麵包类似白吐司，做法是： 材料 :高筋麵粉 200g、低筋麵粉 50g、速發酵母 3g、細砂糖 13g、鹽 5g、水麥芽 25g、奶油 38g、鮮奶 160g 作法: 1. 將奶油以外的材料放入攪拌機中攪拌10分鐘, 再加入奶油攪拌至完成階段. 直接在麵包機內做第一次發酵90分鐘. 2. 取出麵糰壓出空氣, 再發酵30分鐘. 3. 發酵完成後,將麵糰分割成50g小麵糰(約10個). 鬆弛20分鐘. 4. 整形: 滾成圓球狀, 再於表面裹上高筋麵粉 (我是用手沾一些粉, 再輕撲在麵糰表面). 5. 最後發酵至2倍大. 表面篩薄薄的一層高筋麵粉. 送進烤箱以210度C烤10分鐘即可。 |
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