| 食用油长期处于日晒中,还能食用么 |
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| 食用油长期处于日晒后，最好不要食用了。因为太阳照射，油温度升高易氧化变质。油脂中产生一种过氧化物，最终生成短链酸，醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，说明油已酸败了。在酸败过程中，油脂的营养价值遭到破坏，油脂中大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性，维生素也同时遭到破坏。而酸败产物在烹调中不会被破坏。如果长期食用变质的油脂，机体就会出现中毒现象，轻则会引起恶心，呕吐，腹疼，腹泻，重则使机体内几种酶系统受到损害，或患肝疾。有报告指出，油脂的高度氧化产物能引起癌变呢。 |
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