| 老醋蜇头材料: 海蜇头：400克 大蒜：3瓣 调料: 香油：2小匙 料酒：1大匙 香醋：1小匙 精盐：1小匙 白糖：1小匙 味精：1/2小匙 做法: 1、将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末； 2、往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。 特色: 醋香蜇脆，爽口开胃。 厨师一点通: 海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，品味更好。 厨师小窍门:海蜇巧贮存 1、盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。 2、盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可，腌制海蜇的坛子一定要清洗干净，海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。 |
