| 啤酒含有多种酶，可作烹任调料。下面介绍几种啤酒烹制菜肴的方法： (1)制作咕噜肉时，先将肥猪肉用水煮熟，切粒，然后每500克肉放啤酒100克～150克腌浸约10分钟。另用啤酒调开面粉，将肉放入粉浆中拌匀后再放入油锅炸。这样制成的咕噜肉，皮脆肉爽，吃来不腻，而且油炸的时间可以缩短。用此法炸鱼效果也很好。 (2)蒸鸡。每500克鸡肉加啤酒100克～150克，腌浸10分钟，捞起后再按平常方法调味蒸熟，蒸出的鸡肉没有鸡膻味，而且滋味鲜美，嫩滑可口。 (3)蒸鱼。一些腥味较大的鱼，先用啤酒腌浸10分钟左右，然后再按常法调味蒸制，就能减少腥味，而且产生一种近蟹的香味。 (4)冷藏过的猪肉、排骨，切件后用啤酒浸10分钟，捞起后用清水洗净再烹制，可消除杂味，增加鲜味。 |
