| 油焖笋 原料：净竹笋、酱油、白糖、味精、色拉油、麻油等。 制法：将笋放平，用刀背拍裂后切成5厘米长小手指粗的条形。将油倒入锅内，油热后投入笋条，煸赐负笤偻度虢从偷鹊魑镀罚缓蠹尤肷傩硖溃辗泻蟾男』痨?－8分钟，转旺火将汤汁烧浓，再淋上麻油即成。 特点：淡红色，鲜嫩，爽脆，入味。竹笋糟鱼汤 原料：净青草鱼、嫩笋、白酒、精盐、味精、姜葱等。 制法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里一个小时，使其有酒糟的香味。清水两大碗烧开后，先放入竹笋或毛笋段用旺火烧五六分钟，然后放进鱼块和精盐，待水开后五分钟投入味精和香葱即可起锅。 特点：味美浓郁，香气四溢，色泽乳白，汤汁醇厚。金玉围翠 原料：竹笋、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精盐、酱油、白糖、麻油、味精等。 制法：净竹笋入沸水中煮十分钟，捞出切成滚刀块。锅内注入油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤，烧开后略焖，下味精，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中。豆苗去老茎，洗净沥干，入沸水中稍汆，见沸投入精盐，迅速捞出，拌入味精、麻油，置于笋块四周即成。 特点：色泽翠绿，笋块鲜美，豆苗爽口。 |
