为什么烧焖菜肴放糖不宜一次放足？

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为什么烧焖菜肴放糖不宜一次放足？

如果一次放足糖，或放糖过早，会使蛋白质含量丰富的原料质地变硬，不便于烹调，糖受热溶化后，粘性较强，使汤汁随之变粘，浓度增加，使调味品不易渗透原料肌里，稠浓的汁卤会很快收尽，出现粘锅糊底现象，产生令人不快的焦糊味，并使汤汁变得灰暗，失去明亮的特色，做出来的菜就很不好吃了。