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“水打馅”是怎么回事？
“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加挤出的菜汁水，使之成为肉滑。 小窍门白菜不挤水也能入馅 以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里，可避免渗水。
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