| 原料：长茄子、椒盐。 首先削去茄萼，提示大家：这冬天的茄子基本都是老茄子，所以建议大家最好不要食用茄萼。然后把茄子沿纵向一切两半儿，开始在茄子上切45度的斜刀，注意刀不要切到底，每刀之间的间距大约2里面左右，再把茄子翻过来切另外一面，同的一个方向的45度的斜刀，也同样不要切到底，间距也是2厘米左右。现在把切好的茄子一份两半，这样做是方便烹饪，整个一个长茄子不容易熟。然后开始往茄子上撒上椒盐，这里要注意的是尽量往刀切的开口里撒，而且要涂抹均匀，背面也要撒上，如果口味较重可以多撒一些，将撒好椒盐的茄子放在一个容器里腌大约两个小时，提示大家，这样做能让茄子将细胞里的水分挤出来，两个小时后会发现表面渗出不少水分。接下来开火将油锅烧热，这时候可以把茄子拿在手里用力一挤，把茄子里的水分挤出来，然后把丧失大量水分的茄子装盘备用，这时油也烧得差不多了，就可以开始炸茄子了。炸茄子的过程中要翻一下茄子，让茄子各个部分都均匀受热等茄子表面炸到金黄色以后就可以出锅了，把茄子捞在用漏勺里，控去茄子上的油，装在盘子里，然后将全部的茄子都炸好了，整齐的摆放在盘子里，超级美味的椒盐茄子就基本完成了。经过油炸的茄子可能口味还是有点淡，在吃之前最好在撒一点椒盐。把这椒盐茄放进冰箱，每天早上喝粥吃早饭的时候吃，味道特别好吃。 |
