| 老南京人过年的饭桌上是一定要有这样菜的。若是说起这道菜的技术含量，那真的是没有什么，通俗的说就是把市面上的十种或十种以上的蔬菜，洗洗，切切，放在一个锅里烧熟。 但是就是这样简单的一道菜。从选材到完工，却是能看出制作人的心思。也就是我们说的功夫菜。说到选材，十样菜的原料就是：黄豆芽，菠菜，芹菜，胡萝卜，香干，千张，金针菇，木耳，香菇，豌豆叶，腌菜，雪菜，藕等。光想到这么多的菜要从摘到洗到切，再下锅，就有一会忙的。况且南京的冬天，自来水冷的扎手，所以，现在一般的年轻人是没有耐心和毅力忙活的。只是在超市中买现成的，但那味道决没有家里弄的好吃。 年长的人，却还是继续保持着这个传统，无论天是怎样的寒冷，或是个别菜品涨价，都不会停止这个习惯。用他们的话说：“过年的时候吃多了大鱼大肉，若是桌上少了点象样的素菜，这过年吃的东西营养就不均衡。” 若说到味道，没什么特别，只是那么多的蔬菜在一起，当然是比一种来的鲜美。可以作为冷盘，在餐前上，也可以作为热菜，在上主菜的时候上。总之味道都是一样的。不过，各家的选材不一样，用材料的比例也不一样，所以即使是同样的菜，也是各有各的口味。小的时候记得，妈妈在烧完这道菜的时候，总是等它冷了以后，浇上麻油，拌一拌，之后就觉得味道特别的好，而且装盘也特别的漂亮。或许这就是做这道菜的窍门吧！ 当然，想想看，一样菜若是买上500克，那也有5000克那么多。即使家中的人再多，一顿也是决不会吃完的。所以，在南京的家中，就会用大盆，先把所有的菜盛出，再上面分开插上两支筷子，再用纱布盖上。要吃的时候，用公筷捡一点出来。在我家，一般这样菜能吃到大年十五上花灯。 |
