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为何要菜熟放味精？
在食物被加热至120℃以上时，味精分子会脱水生成焦性谷氨酸而失去鲜味儿。一些复合型味精（如鸡精、牛肉精等）是由味精、鲜味核苷酸、鸡肉或牛肉提取物、香辛料、淀粉等成分组成的，更能增加食物的鲜味儿。但加热温度过高时，也容易被食品中的磷酸酯酶分解而失去其鲜味儿。所以，在做菜或煲汤时，应在做熟后再加味精。
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