做菜为何要加味精配醋？

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做菜为何要加味精配醋？

　　味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。