| 当前油炸方便面占总产量的90％以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18％～20％，含盐率1．6％～2％，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如： 1．油炸薯条薯片及玉米片的含油率为35％～50％。2．油条、油饼的含油率为30％～45％，含盐率2％。3．饼干：曲奇饼干的含油率25％～35％，酥性饼干15％～25％，苏打饼干（加油酥）15％～25％，维夫饼干35％。4．面包：含油率2％～28％，含盐率1．6～2％，烘烤温度190℃～210℃，烘烤时间22分钟。5．比萨饼：含油率16％～24％，含盐率＞2％，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。 由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。 近年来，某些报刊把含油率为12％以上的油炸食品列入“十种最坏的食品”和所谓的“垃圾食品”，这是不正确的，且不说味美价廉，方便快捷的油炸方便面不会因其“坏”而被消费者拒之“口”外，而是风光依旧，每年进“口”数量有增无减。国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，只要油炸工艺操作正常，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃～165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。再则油炸方便面味美可口，既能享口福又经饥耐饿，只要因人而异，控制进“口”量和时间，常吃无妨。 食品的“味”从何而来，是从油和盐得来，含油和含盐低的食品，淡而无味，食之乏味，不受欢迎。营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。中国人嗜好鲜味和香味，品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰到好处，达到“适者为珍”。 中国居民膳食营养指南建议，成年人一天食用油脂以20克为宜，食盐每天摄入量为6克左右，这是一个建议值，实际上要因人、因工作、因季节不同灵活掌握，如体力劳动轻重、突发事件长短、出汗多少、天气冷热变化来决定吃油吃盐的多少。 方便面生产企业要在油炸和非油炸方便面产品更新换代、开发新产品上多做文章，特别是应开发营养强化型、“像是妈妈做出来的”厨房佳肴型及适应不同地域和民族口味及食俗的方便面等产品。要降低油炸方便面面块的含油量，将含油量控制在18％以下，含盐量控制在1．6％～2％。真正做到味美、快捷、方便、营养，安全。 消费者还应该注意选购名牌产品，随吃随买，一次购买不宜过多，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。如有异味或霉变现象，应停止食用。食用时再适当补充蛋白质和新鲜蔬菜。 |
