| 鱼头的味道美，首推鳙头鱼的头，此鱼恰恰长了一个大头，其身则与地位卑微的白鲢相去无几。鳙头鱼的头自然以煮为上品，其眼周的肉及其脑髓鲜嫩，连汤汁亦清纯鲜美。 采用正宗湘菜做法的剁椒鱼头，选用洞庭湖天然生长的鲜雄鱼头，剁开鱼头平放蒸熟，佐以剁辣椒、黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉等配料，加之秘方，猛火清蒸约30分钟而成。入口味道浓重，但别有风味。 专家认为鱼头上的肉很少，而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，其中易被人体吸收的氨基酸也较多，非常适合现代人的饮食要求。鱼头味鲜美诱人、富于营养，特别是品尝中加入热汤面条或青菜一同享用，则更加令人回味无穷。这种食法既经济又实惠，一个鱼头下来也才上百元，却够三五人享用。 |
