| 黄油雕是最早源自于西方的一种食品雕塑，常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。推出这种艺术表现形式，可以增加就餐的气氛，提高宴会的档次，营造出一种高雅的就餐环境。 这里我们首先来说一说黄油雕的原料。这里用的黄油并非天然黄油ｂｕｔｔｅｒ，而是一种人造黄油。它的形态和口感跟天然黄油都很相似，但在价格上却要便宜很多。人造黄油在国外被称为“ｍａｒｇａｒｉｎｅ”，这一名称是从希腊语“珍珠”ｍａｒｇａｒｉｎｅ一词转化而来的。因为人造黄油在制作过程中，流动的油脂放出迷人的光泽而命名。所以根据它的英文发音，人造黄油便有了另一个名字——麦淇淋。麦淇淋一般有黄、白两种颜色，其中黄色麦淇淋是为了仿效天然黄油的色泽而加入了β－胡萝卜素。因此，白色麦淇淋便不能称之为黄油，习惯上把它叫做人造奶油。人造黄油的品种很多，当然不是每一种黄油都适合做黄油雕，因为它们各自的含水量不同，熔点不同，故其软硬程度也就不同。一般来说，做食雕要选用硬度大一些的、可塑性强一些的黄油，如专门用于制作酥皮点心及牛角面包的酥皮麦淇淋，这种黄油的可塑性较强，熔点也比较高，加之含水很少，故比较容易操作。我知道，有些地区的同行朋友很想学习制作黄油雕，但又因为买不到黄油，故许多时候都只有放弃。我认为，我们完全可用粘性的泥土和成泥团来练习。这算是一个经济有效的学习方法吧如果你以后有机会接触黄油时，便可以得心应手地去制作。 |
