| 首先在鱼的选择上，您要挑600克左右的鱼，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。下面该收拾这条鱼了。提醒您，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去了，而且这样会使鱼鳞很容易刮掉。可以用啤酒瓶盖来刮鱼鳞，即快又安全，就象这样。 收拾完了鱼，我们可以把调好的肉馅放到鱼肚子里，这样既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出来的鱼更好看”那这个肉馅是怎么调的呢？原来是将葱末、姜末、香菇加入到肉馅中，再加点酱油、芝麻油、盐。搅拌好，就象这样。 在蒸鱼之前要做点小文章。把切好的姜丝和葱丝， 铺在鱼盘上。将鱼放入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，也可以在鱼身上放一小块鸡油，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后十分好吃。 现在就要开始蒸鱼了。提醒您一定要在蒸锅的水开后，再将鱼放入锅内。而且蒸鱼的锅一定要够大、火要够猛。我们把盖子盖好，开始蒸鱼。刚刚蒸了三分钟，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。这样鱼熟了以后就不腥了，这点特别重要哦。”现在再次把鱼放回锅内，继续蒸五、六分钟。好了，六分钟到了，关火。关火后，千万别急着打开锅盖哦，先不把鱼取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。这段时间可以准备一下一会儿要用的汁，把酱油、醋和很少的盐调到一起，就象这样。然后在准备一点热油，就象这样。 时间到了以后，把鱼拿出来将调好的汁浇到鱼身上，把烧热的油也浇到鱼身上。然后随意摆上几根散香菜。 这样一道嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口的清蒸鱼就大功告成了 |
