| 脖肉：俗称血脖。肉馅老质差，肥瘦不分，一般用做制馅。 前排肉：肉质嫩，瘦中夹肥，适合做米粉肉、炖肉。 前排肉：肉质嫩，瘦中夹肥，适合做米粉肉、炖肉。 夹心肉：质老有筋，吸水力强，适合做丸子、制馅。这一部位中有一排肋骨 叫小排骨，适合做糖醋排骨、煮汤。 里脊肉：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝，切丁，炸、熘、爆、炒土都可。 五花肉：有肥有瘦，适合红烧、白炖、清蒸。 奶脯肉：又叫下五花，质差，泡泡壮肥肉，结缔组织多，只可用于熬油。 臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。 坐臀肉：质老，纤维多，都是瘦肉，可做回锅肉、白切肉。在坐臀肉和后蹄膀之间还有一块弹子肉，都是瘦肉，质较嫩，可代替里脊肉。 后蹄膀：又名后肘，比前蹄膀质量好，可红烧、清炖等。 |
