| 原料：一条鲈鱼，葱、姜、蒜、鸡蛋，还有豆腐皮。这豆腐皮儿可是浙江特产，在大型超市里就有。 调味料有：料酒，胡椒粉，味精，香油，食盐，白糖。 首先将鲈鱼剁下鱼头和鱼尾，去鱼骨是为了防滑可以用劲按住鱼身，向片开鱼身，去掉中骨部分，将鱼片成片。可是有时大家在片鱼片时会遍到粘刁的现象，这里教大家一个小窍门，就是在刀上抹点清水，然后再片鱼片就轻松又不粘刀了。紧接着将鱼片切丝，并把葱皮切成葱丝，放入盆中备用，接着把姜切成片后也切成细丝儿，依次放入适里调料，搅拌均匀了。取出豆腐皮儿，拔下边缘部分，打三个鸡蛋，然后找散蛋液，夹出鱼肉丝，并在鱼肉丝周围抹好蛋液用来粉将豆腐皮包紧鱼肉丝，一般一条鱼包两至三个，下面将油烧热，将裹着蛋液中间豆腐皮儿炸至金黄色后翻一下，炸2分钟左右，炸另一边，炸好后捞出，将鱼块切好，吃的时候在配上上海辣酱油味道更佳。 |
