| 一、 原料１、 主料：笋鸡下腿（即大腿以下，脚爪以上的一节）20只。２、 配料：生菜叶数片。３、 调料：盐、料酒、花椒、八角、桂皮、椒盐、花生油、葱、姜、干淀粉。二、 操作过程１、 葱剖于切成段。姜拍破。鸡腿用竹扦子扎一些小眼，用盐、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮拌匀腌一小时，沸水旺火上笼蒸烂。生菜叶洗净用消毒水（千分之三氯亚明水浸泡五分钟）消好毒，再洗去药味。２、 烧沸花生油，取出鸡腿，拣去葱、姜和香料，滗掉汁，逐个滚上干淀粉，下入炸到表皮酥脆、色泽金黄时捞出，盛入盘中，围上生菜叶，撒上椒盐即可。三、 特点色泽金黄，质地酥烂鲜香，为宴会菜之一。注：1、 此菜最好用浅色卤汤卤熟后再用油炸。2、 整只的鸡、鸭亦可按此方法操作，炸后改刀盛盘。 |
