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怎样选购腊肉？
腊肉以广东、四川、湖南最为著名，其肉质好，香味浓郁，色泽诱人。选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色；外层干燥，无发霉现象；脂肪微黄，无酸败味、油哈喇味或臭味。表层湿软，发霉、肉松、色暗黑、脂肪深黄，有较重的酸败味、油哈喇味或臭味者为质量差的。腊肉是以风干为上品；如闻到很重的烟火味的话，那必定是用火焙干的，属次品。选购腊肉，肉块过厚不太好，因为阳光不易晒透，因而影响腊肉的味道。
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