切鲜藕、土豆、茄子怎样使其不变色？

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切鲜藕、土豆、茄子怎样使其不变色？

　　鲜藕、土豆、茄子等蔬菜，因含有较多的单宁、多元酸类物质及多种酶，刀切时会改变原有颜色，有的变成暗红或褐色，有的发乌变黑，很难看。为解决这一问题，可在剥皮或切的过程中，边切、边放入清水中浸泡，这样，不但不会变色，而且更加白嫩，还能去掉一些涩味。