| 做孜然疙瘩皮可以用普通的咸菜疙瘩，不过最好是买这种干疙瘩皮，吃起来才筋道有味。可以用天源酱园的五香疙瘩皮，味道非常棒。干疙瘩皮很咸，我们要先把它在清水中泡一下，一般泡2-3个小时，这时候的疙瘩皮吃起来软硬正合适，而且还留有它原来的咸香味。把泡好的疙瘩皮切成丝，控干水待用。切肉小窍门，把鲜肉在冰箱里冻一下，这样肉就不软了，切起来又薄又省力。但不要把肉冻的时间太长，否则会影响肉的味道.芥菜疙瘩和肉配在一起会有异想不到的好滋味哦.下面把切好的肉丝腌一下,您需要放的调料有盐,一点就可以了,因为疙瘩皮本身就油咸味, 适量的味精,糖，还有料酒和老抽.搅拌均匀,放在一旁待用.用这段时间我们切点葱丝和姜丝.准备工作就绪,下面就开炒了.在锅里倒适量的油,油的多少要看您用的是什么肉,用五花肉就少放一点,要是用里脊肉就多放一点,这样口感会更好一点.葱姜爆锅,之后把腌好的肉丝放进去,看肉丝变色发白就倒入疙瘩皮儿.要让这道小菜更有味道,我们再加点辣椒酱. 孜然疙瘩皮当然要多放一点孜然.最后淋上少许的香油,哈哈,出锅啦!!!别看这道菜看起来不起眼,但烤肉的香味加上疙瘩皮筋道的口感,真是完美的结合. |
