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金椒鱼怎么做？
这种烧法介于“干锅”与“水煮鱼”之间。“水煮鱼”多用青鱼浆过料，浸在满满一锅老油里；“金椒鱼”则不同，比较干，是不浆料的，只是事先放在酱中煸焖，加了魔芋、花椒、大红袍（一种四川辣椒），一掀锅盖，满房间的香气。“吃口”面糯，因为是用活鱼做的，肉质有弹性、相当“活”，但可能是花椒多的关系，我感觉偏麻了点。吃惯水煮鱼的人，可能会感觉有点干，最好用勺再把底下的油略微浇一浇。

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